新宿すし岩瀬

こだわり

九州から直送される旬の魚
博多の「柳橋連合市場」より直送される鮮魚。店の開店前に岩瀬自身が博多を訪れ、お願いしたことで、旬の魚が直接市場より送られてきます。
国産食材にこだわっている
脂ののった高級魚、のどぐろなども登場。じっくり直火で火を通すことで、皮目は香ばしく、肉質はふっくら。口の中でとろけます。夜のおまかせでは、握りとつまみを交互に出しながら、35種類ほど提供していきます。
夜のつまみで出される新玉ねぎカツオ
新玉ねぎ醤油で軽く漬けにしたカツオ。新玉ねぎの風味を際だたせることで、さっぱりとした初カツオも濃厚な味わいに。ある先輩の店で出していた鯖を使ったメニューを応用し、自分なりにアレンジしたつまみを提供。
大人の空間
檜造りのカウンターが美しい店内。板場を囲むように設計した店内。